【中國禮品網(wǎng)訊】“一個電飯鍋就要幾千塊錢，這也太貴了點吧!”如果你最近還在發(fā)出這樣的感嘆，只能說：你又out了。幾百元的電飯鍋你也不放心它的品質(zhì)，一兩千元的電飯煲又在猶豫“買還是不買”，那么面對4萬元一臺的電飯煲，你是不是只有“張開大嘴合不攏”的份兒了呢?
內(nèi)膽不同的材質(zhì)和涂層都是關鍵因素。
隨著電飯鍋均價的水漲船高，1000~1500元左右的電飯鍋已談不上“中高端”，大行其道的日系電飯煲動輒四五千元，而象印最近推出的“羽釜”電飯鍋的售價竟然高達近4萬元人民幣，讓人不得不驚嘆：比高級的曲面LED電視機還要貴的日系電飯煲真的是煮飯神器嗎?
電飯鍋越做越高端，記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上售賣的千元以上電飯鍋，最貴的陣營幾乎都是日系品牌，以松下、虎牌、象印等為代表。而近日象印推出的“極め羽釜”電飯煲堪稱“全球最奢華的電飯煲”，售價高達39999元——你沒有看錯，是人民幣，不是日元。這電飯煲高達4萬元一臺是什么概念?它比新款的曲面LED電視機還要貴，而且號稱煮出來的米飯“超越100度的美味，粒粒噴香”。
廣州日報記者了解到，這些日系電飯煲普遍是時尚的方形設計，帶有電腦操作版，內(nèi)膽也普遍采用高端材質(zhì)和涂層，有些內(nèi)膽還被打造成圓球形，促進受熱的均勻性。在日本免稅店最受國人歡迎的小家電就是電飯鍋，虎牌、象印這兩個牌子一直受國人熱捧。
“日本的電飯煲比中國國產(chǎn)品牌的電飯煲領先10~15年，這句話一點都不夸張。”據(jù)記者在日本留學、工作10余年的同學hyac介紹，日本人對米飯的要求非常高。“我們形容米飯的詞語大概也就是‘有口感’、‘軟熟’，而‘水分吸收度’、‘筷子插入順滑度’、‘米的松散均勻程度’等評價指標卻是日本人對米飯的要求。”煮出這樣一碗飯，這些高端電飯煲到底有啥絕招?
功能 泡米、加熱兩關鍵
要讓米飯達到最好的口感，電飯鍋就要在米粒浸泡吸水和加熱控制兩點功能上做文章。
泡米：吸足水分等待“新生”
在煮飯前，米粒如果均勻地吸收了水分，最終煮出來的飯粒才會飽滿并富有光澤。東芝電飯鍋在這方面采用了真空技術：在真空狀態(tài)下，水分能在短時間內(nèi)滲透到米粒內(nèi)部，達到最佳含水量(28%左右)，再配合智能調(diào)節(jié)的高壓，煮出晶瑩飽滿的飯粒。
而三菱在控制米粒吸水方面采用的則是可變超聲波技術，同樣可以實現(xiàn)均勻的吸水量。日立則充分利用蒸汽的熱能，設計了蒸汽循環(huán)利用系統(tǒng)，由于是密封空間，水分蒸發(fā)后又在高壓下轉(zhuǎn)化為水儲存起來，經(jīng)過循環(huán)系統(tǒng)再次轉(zhuǎn)化為蒸汽用于蒸煮和保溫，米飯的水分得到了充分保存。
加熱：均勻智能 效果最佳
吸足水分的米還要經(jīng)過均勻加熱才能達到最佳的煮飯效果。目前，主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內(nèi)膽進行環(huán)繞式加熱。相比之下，通過底盤加熱、熱量通過底盤由下而上傳遞的傳統(tǒng)加熱技術，加熱不均勻，熱量在傳輸中有損耗，下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。
由于加熱方式的高度可控性，使用日系IH技術電飯煲還能對米飯燜制過程實現(xiàn)精準的程序控制，根據(jù)米飯各個加熱階段的需要來設定不同的加熱方案，所以米飯口感和營養(yǎng)都相對傳統(tǒng)電飯煲有大幅度的提升。而國內(nèi)的IH電飯煲之所以與日系高端IH電飯煲還有差距，關鍵就在日系電飯鍋智能芯片技術能根據(jù)不同米種、所需口感為煮飯進行急速、特急、常規(guī)等數(shù)十種預置模式。
選擇貼士 好鍋要看內(nèi)膽材質(zhì)和涂層
為了搶占高利潤的中高端電飯煲市場，九陽、美的、格蘭仕、蘇泊爾等國內(nèi)小家電品牌已經(jīng)將IH技術全方位應用到廚房家電系列產(chǎn)品，電飯鍋材質(zhì)、功能、技術的提升也導致了價格梯次的走高。據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專家王超介紹，不同電飯煲雖然都可以采用IH技術，除了材質(zhì)、涂層、內(nèi)膽的厚度與形狀都有講究，像內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層分級是區(qū)分電飯煲質(zhì)量的重要依據(jù)，根據(jù)生產(chǎn)工廠的技術要求不同，性能、價格也完全不一樣。然而消費者憑眼睛很難判斷內(nèi)膽的好壞，“最多只能觀察涂層顏色是否均勻，基體材料是否有裸露。”
據(jù)了解，電飯煲內(nèi)膽的材質(zhì)以鐵合金為主，像日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬，綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點，而象印標榜的“日本戰(zhàn)國巖手鐵內(nèi)膽”其實也是手工打造的鐵合金內(nèi)膽，原理上大同小異。而其內(nèi)膽造型仿照“羽釜”，日本傳統(tǒng)的在爐灶上用柴火煮飯的鍋，特點是鍋側(cè)有一圈裙邊，內(nèi)膽口寬但比較淺，可以加強熱對流，目的是為了還原米飯的口感。
在內(nèi)膽涂層方面，虎牌“土鍋釜”內(nèi)膽涂層采用了遠紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質(zhì)。松下的“備長碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠紅外放射率，提高加熱效率與均勻程度。據(jù)王超介紹，電飯煲的內(nèi)膽涂層基本上分兩類：一類是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一類是近幾年才興起的陶瓷涂料。區(qū)分水性氟碳涂料鍋和陶瓷涂料，可以通過看漆膜的顏色來辨別，非常光滑而且光澤度很高的是陶瓷涂料;偏軟且光澤度不高，基本上都是黑色的是水性氟碳的。