【中國禮品網訊】中國烘焙行業從無到有，始于上世紀80年代，如果從行業啟蒙的角度而言，上世紀80年代至20世紀末，可以看做烘焙行業的第一次啟蒙階段。進入21世紀，烘焙行業步入成熟時期，也步入一個高度競爭時段，舊有的行業格局逐漸被新格局所替代，產品日益多樣化、品牌化，新生的DIY文化滲入烘焙行業，催化烘焙行業步入第二次啟蒙階段。 烘焙行業的第一次啟蒙之路 上世紀80年代伊始，國內烘焙機構從無到有、從小到大，開啟了中國烘焙行業的第一次啟蒙階段，至20世紀末21世紀初，此啟蒙階段宣告完成。 最初，國內僅出現家庭經營模式的面包店，這在當時來說，屬于新興產業無疑。其所呈現的狀況包含：品種單一，生產工藝簡單，消費者只是嘗鮮式的消費，而后，烘焙食品中的面包、餅干等食品迅速成為人們的主餐食品一種，尤其受到年輕上班族、學生以及孩子們的喜愛，這背后，改革開放所帶來的經濟發展，是烘焙業發展的強力催化劑，此過程中，隨著市場需求的不斷擴大，甚至出現過市場供不應求的局面，對于烘焙行業的經營者來說，許多人抓住了這個機遇，天時地利占盡，行業逐漸發展壯大。接著，由于市場“蛋糕”擴大，競爭加劇，品牌的需求深入市場人心，烘焙行業的品牌經營成為業內共識，烘焙業的品牌化，無疑有力推動了行業在深度及廣度方面的發展。 回首烘焙行業的第一次啟蒙之路，我們可以看到業內的美好景觀，也能發現行業所存在的不足。比如，技術成為國內烘焙業發展的瓶頸;比如，行業缺乏知名品牌，與國內的其它行業相比，幾乎沒有一個能叫響的品牌，而且小品牌雜亂，市場魚龍混雜。盡管品牌化成為共識，然而，即便幾個國內稍有名氣的品牌，其銷售額也僅占國內市場的百分之零點幾，這當然影響了整個行業的健康發展。許多烘焙業內的品牌企業高層，往往停留在原地踏步的思想觀念中，訴說著過去的“輝煌”歷程，卻忽略了自己的價值觀念早已需要更新，對行業來說，第二次啟蒙勢在必行。 食品安全問題催生DIY烘焙行業 烘焙食品可以說是舶來名詞，造型多變，口感特別，制作繁瑣，花費時間長，通常只有在店中才能享受這些西方食品文化，但由于近年來食品安全問題十分突出，添加劑泛濫，部分市民為吃得健康走上DIY烘焙的道路，也有烘焙達人倡導健康烘焙而開設DIY烘焙坊供他人享受DIY的樂趣。 “添加劑可以做到蛋糕不需要牛奶和雞蛋，而且成本極低，可這樣的蛋糕你敢吃嗎？”因喜愛烘焙，隨男友來到江門于華僑廣場附近開設了手工烘焙咖啡店的Miss羅，為品嘗到健康的糕點而走上烘焙之路，“自己制作，用好的材料，這樣才吃得放心。”Miss羅的烘焙店中的材料小到砂糖都選購國外牌子，以純天然制作為主。 “在店中品嘗到的西點，多數不是口感過于濃烈，滿口香精味，或是用代替品制作，很難吃到那種實在飽滿的乳香味。”喜愛烘焙的小可向中國禮品網小編介紹到，一般商家為節省成本選用人造黃油，但當中含有大量反式脂肪酸，不利身體健康。與動物性黃油除了價格有差異，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出來的糕點，口感更為扎實醇香獨特，奶香味更為自然，所以為了吃到真正好吃的西點和健康著想，只能自己動手制作。” 豬頭魚等DIY品牌引領第二次啟蒙 對身處烘焙行業的業內人士而言，該行業的蛋糕之大，大家都十分清楚，然而如何預期、面對烘焙行業的未來，許多人則未能得其要領。品牌化的深入，是一條幾成常識的有效途徑，但僅此明顯不夠，中國烘焙研究院有專家認為，烘焙行業中的許多人，都在做著事倍功半的工作，不知撬動未來的杠桿究竟藏于何處，這也構成了烘焙行業第二次啟蒙的現實基礎;而啟蒙的方向，即在于DIY文化的行業滲透。 DIY文化，起源于20世紀60年代的西方，基于歷史原因，其在國內則仍然是新型文化樣式，DIY原本是指不依賴或聘用專業的工匠，利用適當工具與材料自己來進行居家住宅的修繕工作，而從市場的角度來說，當人們看膩了市場上工業產品，或千篇一律的市場產品無法滿足自己的特殊需要，"Doityourself"(我自己動手做)的念頭就油然而生，做你需要的，做你想要的，做市場上絕無僅有、獨一無二的你自己的作品，成為DIY高層次的追求。 DIY在過程中給予人以滿足感，工業化生產的確已經日臻完美，仿佛任何東西都毋需自己動手做，在消費者的角度看，總仿佛缺了些什么，就象人們缺少了運動，本質上而言，人們需要運動和勞作，需要在運動和勞作中享受生活的樂趣，這是DIY又一高層次的追求。 一言以蔽之，DIY文化，因為人們的需要而存在，而市場恰是這一需求的反饋，縱觀國內的烘焙行業，不難發現，烘焙業內同質化嚴重，差異化沒有普遍形成，DIY烘焙業這個巨大的市場“蛋糕”，至今仍為許多業內人士感到陌生，可見DIY烘焙的啟蒙之亟需，只有那些近幾年興起的嗅覺敏銳的新生品牌，比如豬頭&魚DIY烘焙，才立志于發展DIY烘焙，以至于短短幾年內便成為DIY烘焙行業內的領航品牌，而正是這些看似年輕的品牌，正是烘焙行業第二次啟蒙的生力軍與領跑者。 烘焙業第二次啟蒙的難點及希望所在 如同其他行業一樣，時代的變化，對烘焙行業來說并不是一個大而無當的東西，它意味著市場轉變、營銷策略的適應度、品牌的發展方向調整等等。與時俱進的觀念尤其重要，沒有與時俱進的高瞻遠矚，任何行業——不只是烘焙業——都將被時代所淘汰、拋棄。比如，休閑早已是當代消費者的重要生活理念，我們烘焙業如何去滿足消費者的休閑需求，是擺在品牌企業眼前需要考慮的重要之事，DIY烘焙行業能滿足時代變化所導致的消費需求，但仍存在一些亟需解決的難點。 綜合而言，DIY烘焙行業低端產品太多，雜亂品牌盲目進入，造成了行業內的種種亂象。業內呼喚著高端產品、知名品牌、規模企業，唯有這些產品、品牌、企業的存在，才可能廓清業內亂象，豬頭&魚DIY連鎖機構是可能的希望所在，它致力于將“DIY文化與烘焙產業”相結合來進行市場運作，讓DIY親手體驗、健康環保等核心理念得以有效傳播，目標是讓國人都懂得、喜歡并熱愛烘焙，以便使DIY及烘焙文化深入每家每戶。 我們可以設想DIY烘焙的未來景觀：在不遠的將來，DIY烘焙的行業模式將越來越完善，營銷體系也越來越健全，消費者也越來越把DIY烘焙作為日常生活來進行，專業化、集約化、規模化、普及化，這一DIY烘焙行業的“四化建設”目標，將得以有效地完成。